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Inhalt
In diesem Abschnitt werden die folgenden Punkte genauer betrachtet:
Richtig kalkulieren
Mit der richtigen Kalkulation von Speisen und Getränken stellen Sie die wirtschaftliche Arbeitsweise in Ihrem Unternehmen sicher. Nur wenn Sie Speisen und Getränke in Ihrer Gastronomie korrekt und nachhaltig kalkulieren, Ihre Kosten kennen und das Preisgefüge immer wieder überprüfen, werden Sie erfolgreich sein.
Hierzu sind die Wareneinsatzvorgaben pro Warengruppe (Speisen, Getränke, etc.) von enormer Bedeutung. So haben Sie z.B. die Möglichkeit, über den Wareneinsatzquotienten zu kalkulieren und zusätzlich den gewünschten Deckungsbeitrag zu berücksichtigen. Diese Werte gelten Ihnen in der Plankalkulation als Richtwert für die spätere Preisfindung.
Erstellen Sie ganz einfach eine individuelle Warengruppenstruktur und legen pro Warengruppe unterschiedliche Vorgaben fest.
Die Verwaltung der Zutaten und der damit verbundene Netto-Einkaufspreis dieser Zutaten bildet die nächste Säule unserer Kalkulation. Über den Einkaufspreis und die verwendete Menge und Einheit wird später in Ihren Produkten der gesamte Wareneinsatz festgesetzt.
