Nicht vergessen: Solltest Du HOTAPI nutzen und bereits live arbeiten, müssen, immer wenn Änderungen an den Stammdaten (Warengruppen, Kostenstellen oder Zahlungsarten) vorgenommen werden, die Stammdaten aktualisiert werden.
Eine Strukturierung Deiner Warengruppen ermöglicht ein unkomplizierteres Arbeiten und eine weitaus informativere Auswertung. Denn die gesamte Anzahl der Produkte wird auf die verschiedenen Warengruppen aufgeteilt und verleiht so mehr Struktur. Durch eine gute Strukturierung Deiner Warengruppen hast Du später die Möglichkeit, durch diverse Filteroptionen gezielte und aussagekräftige Auswertungen zu ermitteln. Darüber hinaus steht Dir einer der wichtigsten Faktoren für die Kalkulation, das selbstständige Definieren eigener Wareneinsatz- und Deckungsbeitrag-Vorgaben für jede Warengruppe im System zur Verfügung.
Kurzum: Mehr Warengruppen, mehr Übersicht, mehr differenzierte Anpassungs- und Auswertungsmöglichkeiten.
Die zu erstellenden Warengruppen werden auf vier Hauptwarengruppen aufgeteilt, in die Du weitere (Unter-)Warengruppen einfügen kannst:
Nachfolgend findest Du alle wichtigen Optionen, die Du zur Erstellung einer geeigneten Warengruppen-Struktur benötigst:
Wareneinsatz-Vorgabe und Deckungsbeitrag-Vorgabe
Als Wareneinsatz-Vorgabe wird der maximale Wareneinsatz in Prozent zum Verkaufspreis angegeben. Gibst Du hier 35 % an, so werden alle Produkte:
Der Deckungsbeitrag gibt an, welcher Gewinn mindestens erreicht werden soll. Der hier festgelegte Wert dient zur Kontrolle Deiner Kalkulation. Übersteigt der Rohaufschlag-Betrag (Gewinn) Deinen Deckungsbeitrag, wird dieses Produkt grün angezeigt. Liegt der Rohaufschlag-Betrag unter dem Deckungsbeitrag, ist das Produkt in Deiner Produktübersicht („Produkte kalkulieren“) rot hinterlegt.
Ein Beispiel für eine Warengruppenstruktur mit drei Ebenen, Deckungsbeiträgen und Wareneinsatz-Vorgaben kann wie folgt aussehen:
Die Hauptwarengruppe Food (Speisen) hat eine Wareneinsatz-Vorgabe von 35 % und einen Deckungsbeitrag von 5,00 €. Diese Vorgabe wird für alle (Unter-)Warengruppen übernommen. Alle kalkulierten Produkte mit einem geringeren Deckungsbeitrag als 5,00 € bzw. einer höheren Wareneinsatz-Vorgabe als 35 % werden in der Produktübersicht rot hinterlegt.
Falls Du z. B. für die Warengruppe „Dessert“ einen geringeren Deckungsbeitrag angeben möchtest, klicke diese Warengruppe an und bearbeite sie.
Die Wareneinsatz- und Deckungsbeitrag-Vorgaben werden für Unter-Warengruppen übernommen. Änderungen in Unter-Warengruppen ermöglichen abweichende Angaben von der Hauptwarengruppe.
Wichtig für die Kalkulation: Es lassen sich die Wareneinsatzquote (kurz WES-Q) und der Deckungsbeitrag über die Warengruppe steuern. Sich ähnelnde Produkte, z. B. Kaffeespezialitäten, werden einer passenden Warengruppe (Kaffee) zugeordnet. Dies ermöglicht eine schnelle Suche, Sortierung und eine präzise Auswertung (z. B. Umsatz aller Getränke, Umsatz der Unter-Warengruppe Heißgetränke).