In vielen Küchen wird der klassische Bondruck zur Koordination genutzt und ist fest im Küchenalltag verankert. Dies kann allerdings schnell unübersichtlich werden und wenn ein Bon einmal verschwinden sollte oder verschmutzt ist, kann das oft zu Problemen führen und wirkt sich nachhaltig auf die Qualität Ihres Services aus. Da es zusätzlich in den meisten Küchen noch schnell und hektisch zugeht, kann der Überblick schnell verloren werden oder der Fokus wird auf die falschen Dinge gelegt.
Deshalb ist es ein zentraler Punkt in der effizienten Küche, die Ordnung über alle Bestellungen zu behalten und alle laufenden Prozesse übersichtlich abzubilden, sodass alle zu jeder Zeit genau wissen: Was muss noch produziert werden? Was ist bereits fertig? Was kann ausgeliefert werden? Gibt es Vorbestellungen für einen späteren Zeitraum? Wie sehen die Rezeptbestände aus?
All diese Funktionen werden in gastronovi Office in einem Tool gebündelt – im Küchenmonitor.
Der Küchenmonitor arbeitet im Zusammenspiel mit den Modulen, hauptsächlich natürlich der Kasse und dem Bestellsystem. Er bildet auf einen Blick alle zu produzierenden Rezepte, produzierte Rezepte und offene Vorbestellungen. Außerdem können jederzeit die Rezeptbestände und detaillierte Informationen zu einzelnen Rezepten abgefragt werden. Des Weiteren wird übersichtlich aufgelistet, welche Rezepte zu einer Bestellung gehören und über eine Zeitangabe wird dargestellt, wie lange die Bestellung bereits zurückliegt.
Daraus ergibt sich ein komplettes Monitoring aller Vorgänge, das Ihnen dabei hilft, effizienter und automatisierter alle anstehenden Aufgaben zu bewältigen.
Die verschiedenen Ansichten
Der Küchenmonitor bietet drei grundlegende Modi mit verschiedenen Stufen. Einerseits gibt es die Produktionsansicht für die Küche, die sich in Annehmen, Produktion und Produktion + (Plus) gliedert, und andererseits die Auslieferungsansicht für den Service, der in Auslieferung und Auslieferung + (Plus) unterteilt ist. Zusätzlich gibt es auch noch die kombinierte Ansicht, die beide Modi vereint. Richten Sie sich den Küchenmonitor, je nach Anzahl der benutzten Geräte und Arbeitsabläufen, so ein, dass er sich optimal in Ihren Betrieb einfügt.
Im Folgenden werden die unterschiedlichen Ansichten aufgelistet und genauer erklärt:
Ansicht: Annehmen
In dieser Ansicht erhalten Sie eine Übersicht über alle Rezept-Positionen, die sich im Status Bestellt befinden. Die Vorgänge und Positionen werden nach Bestelleingang sortiert.
In dieser Ansicht erhalten Sie eine Übersicht über alle Rezept-Positionen, die sich im Status Angenommen befinden und produziert werden können. Die Vorgänge und Positionen werden nach Bestelleingang sortiert.
In dieser Ansicht erhalten Sie eine Übersicht über alle Rezept-Positionen, die sich im Status Bestellt undAngenommen befinden und produziert werden können. Die Vorgänge und Positionen werden nach Bestelleingang sortiert.
In dieser Ansicht erhalten Sie eine Übersicht über alle Rezept-Positionen, die sich im Status Produziert befinden und ausgeliefert werden können. Die Vorgänge und Positionen werden nach Bestelleingang sortiert. (Diese Ansicht kann beispielsweise als eine Art Bindeglied zwischen Service und Küche funktionieren und kann auf einem optionalen Zusatzgerät laufen, das für den Service einsehbar ist. Sodass das Servicepersonal Vorgänge und Positionen überwachen und verwalten kann.)
Die Funktion Übergreifend kommt zur Anwendung, wenn auf dem aktuellen Küchenmonitor durch die Eingrenzung der Warengruppen einige Zwänge nicht angezeigt werden.
Mithilfe der Funktion können so die Zwang-Rezepte, die auf andere Küchenmonitore weitergeleitet werden, zusätzlich angezeigt werden (z. B. hilfreich, wenn ein Küchenmonitor als Passmonitor benutzt wird).
Erfahren Sie mehr zu den verschiedenen Status, Farben und der Referenzzeit im Küchenmonitor, um sich möglichst schnell orientieren und Vorgänge besser priorisieren zu können.
Status der einzelnen Positionen
Jede Position im Küchenmonitor hat einen Status, der durch eine Farbe gekennzeichnet wird. Durch die einzelnen Farben können Sie, egal in welcher Küchenmonitor-Ansicht Sie arbeiten, zu jeder Zeit erkennen, wie es um die einzelnen Positionen der Vorgänge/Bons steht – auch in der Zusammenfassung wird die farbliche Kennzeichnung benutzt und hilft so bei der schnellen Orientierung.
Farben im Küchenmonitor
Die Standard-Farben, die Ihnen am häufigsten begegnen werden, sind Blau, Gelb und Grün:
Farbe
Status
Beschreibung
Blau
Annahme
Die Position wurde bestellt und ist bereit für die Annahme.
Gelb
Produktion
Die Position ist angenommen und befindet sich aktuell in der Produktion.
Grün
Auslieferung
Die Position wurde produziert und wartet auf die Auslieferung.
Zusätzlich gibt es zwei weitere Farben, die Ihnen auf dem Küchenmonitor begegnen werden. Dabei handelt sich es um Schwarz und Lila.
Farbe
Status
Beschreibung
Schwarz
Archiv
Die Position wurde bereits ausgeliefert und kann nur über das Archiv abgerufen werden.
Lila
Aktive Gangsteuerung
Diese Position ist Teil einer Gangsteuerung und wurde einem höheren Gang zugeordnet, der noch nicht abgerufen wurde – diese kann ggf. vorbereitet werden.
Der Farbstatus wird gleichzeitig für die jeweilige Position im Bestellzettel eines Vorgangs in der Kasse aktualisiert, sodass sich auch über die Kasse der aktuelle Status einsehen lässt und mehr Transparenz zwischen Küche und Service geschaffen wird.
Diese Farben lassen sich nicht individuell ändern und sind systemseitig so vorgegeben.
Referenzzeit
Jeder Vorgang/Bon hat eine ausgewiesene Referenzzeit, über die in numerischer Form die verstrichene Zeit in Stunden und Minuten angegeben wird, die seit dem Abschicken des Vorgangs in der Kasse vergangen sind. Zusätzlich gibt es hier eine farbliche Markierung, die sich dynamisch mit zunehmend verstreichender Zeit verfärbt. Der Verlauf beginnt bei einem satten Grün und wechselt über die Farbe Gelb langsam bis zur Signalfarbe Rot. So haben Sie immerzu die verstrichene Zeit im Blick und können einzelne Positionen unterschiedlich priorisieren.
Sie können die gewünschte Referenzzeit in den Einstellungen des Küchenmonitors anpassen. Orientieren Sie sich dabei an der durchschnittlichen Produktionsdauer Ihrer Rezepte, da die Referenzzeit immer für alle Vorgänge/Bons gilt. Wenn Sie beispielsweise als Referenzzeit 30 Minuten gewählt haben, dauert der Verlauf von Grün zu Rot genau 30 Minuten.
Auch, wenn sich die Zeitspanne der Referenzzeit ändern lässt, sind die Farben systemseitig so vorgegeben.
Wird die Produktionsdauer statistisch erfasst?
In den Statistiken können Sie sich die Produktionsdauer Ihrer Rezepte anzeigen lassen. Diese berechnet sich aus der Differenz von Bestelleingang und Zeitpunkt der Fertigstellung
Die Informationen sind allgemeiner Art und stellen keine Rechtsberatung dar. Das Supportportal erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Änderungen bleiben ohne Vorankündigung jederzeit vorbehalten. Es wird an dieser Stelle darauf hingewiesen, dass die ausschließliche Verwendung der männlichen Form geschlechtsunabhängig verstanden werden soll.
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