Produkte kalkulieren

In wenigen Schritten zu einer einfachen Kalkulation und somit zu einer schnellen Kontrolle Deiner Verkaufspreise. Erstelle Deine Zutaten und Deine Rezepturen, füge die Bestandteile zusammen und ergänze Deine Schwellenwerte und Deine Wareneinsatz-Vorgabe.

Produktkalkulation

Wie lege ich ein Produkt an und verknüpfe eine oder mehrere Zutaten?

  1. Lege dazu erst eine oder mehrere neue Zutaten an.
  2. Erstelle ein neues Produkt oder importiere eine Produktliste und ordne es der zugehörigen Warengruppe zu.
  3. Füge den erstellten Produkten nun die entsprechenden Zutaten hinzu.

Wie kann ich eine Produktzutat verwalten?

Wie kann ich meine Kalkulation aktualisieren?

Wie kann ich ein Produkt wieder aus der Kalkulation entfernen?

Wie kann ich ein Produkt auf vollständig setzen?

Damit ein Produkt sowie dessen Zutaten für die weiterführende Warenwirtschaft einbezogen werden, muss das Produkt auf vollständig gesetzt werden. Nur dann werden die hinterlegten Zutaten aus dem jeweiligen Lager entnommen (je nachdem welche Module Du nutzt, kann diese Funktion ggf. nicht zur Verfügung stehen).

Portionen und Mengen

Bei einigen Produkten ist es einfacher, die Kalkulation der Zutaten für eine bestimmte Gesamtmenge anzugeben, statt nur für einzelne Tellergerichte. Insbesondere bei Gerichten, die nicht à la minute produziert werden, sondern vorproduziert. Hier kommen die Nutzung von Portionen und Mengen ins Spiel. Du kalkulierst das Produkt nach den Angaben für eine bestimmte Menge und gibst anschließend über die Portion an, wie viele Anteile der Menge Du für ein einzelnes Produkt benötigst.

Beispiel

Du stellst in Deinem Betrieb selbst eine Tomaten-Salsa her. Diese wird zu Arbeitsbeginn in einer bestimmten Menge vorproduziert, z. B. 6,5 Kilogramm.

Kalkuliere Dein Produkt, wie oben beschrieben, für die gesamte Menge, also die 6,5 kg der Salsa-Produktion. Anschließend gibst Du an, wie viele Portionen Du aus dieser Menge erhältst, z. B. 100. Das System berechnet Dir nun automatisch den Preis pro Portion.

Der Vorteil hierbei ist, dass Du Deine Produkte nicht auf einzelne Portionen umrechnen musst und es sich so leichter und schneller kalkulieren lässt.

Preiskalkulation

Wie ermittle ich anhand meiner Zutaten und Einkaufspreise einen möglichen Verkaufspreis?

Als Grundlage für die Verkaufspreise Deiner Produkte dient in erster Linie der Einkaufspreis der Zutat(en). Zudem spielen die Wareneinsatz-Vorgabe und eventuell Verluste in der Zubereitung (beispielsweise durch Parierverlust oder Schmorverlust) eine weitere wichtige Rolle in der Preisgestaltung. Der Einkaufspreis hängt natürlich vom jeweiligen Lieferanten ab und lässt sich somit nur bedingt beeinflussen, alle weiteren Faktoren kannst Du jedoch selbst bestimmen, anpassen und einstellen.

  1. Die Wareneinsatz-Vorgabe kannst Du in den einzelnen Warengruppen definieren. Diese kann theoretisch für jede Warengruppe identisch sein (Der Standardwert im System liegt bei 35 %) oder Du passt diesen Wert individuell und nach Bedarf an.
  2. Das im ersten Abschnitt erstellte Produkt liegt bereits in einer Warengruppe, für die Du eine Wareneinsatz-Vorgabe definiert hast, und ist zudem mit mehreren Zutaten verknüpft, für die Du die Mengen und eventuelle Aufschläge definiert hast.
  3. Kehre in den Reiter „Produkte kalkulieren“ zurück, wenn Du das Produkt noch ausgewählt hast, oder suche das Produkt über die Suchfunktion.

Eine Wareneinsatz-Vorgabe von 35 % bedeutet, dass der Brutto-Verkaufspreis etwa dreimal höher sein muss als der Wert des Wareneinsatzes. Umgekehrt sollte der Wareneinsatz nicht mehr als 35 % des Brutto-Verkaufspreises betragen.

Praxisbeispiel

Ein Produkt anlegen und mehrere Zutaten verknüpfen

In Deinem Betrieb gibt es eine Frühstücks-Karte, im Sortiment befinden sich unter anderem Croissants. Die verkauften Croissants produzierst Du selbst in Deinem Unternehmen.

  1. Lege die Zutaten an, die Du zur Produktion benötigst, falls diese noch nicht existieren:
Titel Preis Menge Mengeneinheit
Mehl € 0,39 1 Kilogramm
Zucker € 0,69 1 Kilogramm
Hefe frisch € 3,57 1 Kilogramm
Salz - jodiert € 0,38 1 Kilogramm
Butter € 7,16 1 Kilogramm
Mineralwasser € 0,22 1 Liter
  1. Erstelle ein neues Produkt und ordne es einer Warengruppe zu:
Titel Beschreibung Mengenbeschreibung Preis br. Warengruppe
Frühstücks-Croissant aus hauseigener Herstellung 1 Stk. 2,10 EUR Frühstück (Wareneinsatz-Vorgabe: 35% & Deckungsbeitrag-Vorgabe: 1€)
  1. Jetzt kannst Du dem Produkt „Frühstücks-Croissant“ die Zutaten hinzufügen. Wähle die Menge der Zutat jeweils entsprechend der Mengenbeschreibung im Produkt, also:
Zutat Menge Einheit Einheitspreis EK-P
Mehl 72 g € 0,39 € 0,028
Zucker 7 g € 0,69 € 0,005
Hefe 4 g € 3,571 € 0,014
Salz 1 g € 0,38 € 0,003
Butter 36 g € 7,16 € 0,258
Wasser 44 ml € 0,22 € 0,01
  1. Das Produkt „Frühstücks-Croissant“ ist nun mit sämtlichen Zutaten zur Herstellung verknüpft.

Sollten zu einem Produkt auch Non-Food-Artikel gehören, wie etwa eine Brötchentüte, die Du bei jedem Verkauf beilegst, muss dafür auch eine Zutat angelegt und dem Produkt hinzugefügt werden.

Einen geeigneten Verkaufspreis festlegen

Nun hast Du ein Produkt („Frühstücks-Croissant“) erstellt und die entsprechenden Zutaten, die für die Produktion benötigt werden, verknüpft. Um dieses verkaufen zu können, benötigst Du einen Verkaufspreis. Bei der Preisfindung unterstützt Dich das Modul „Kalkulation“, indem es Dir einen Preis vorschlägt, an dem Du Dich orientieren kannst.

  1. Für die Warengruppe „Frühstück“ liegt die Wareneinsatz-Vorgabe bei 35 %, das ist der Standardwert.
  2. Wähle das Produkt „Frühstücks-Croissant“ aus bzw. suche das Produkt „Frühstücks-Croissant“, falls Du es nicht auf Anhieb finden kannst.
  3. Passe den Preis an die Preisempfehlung an, falls der vorher gewählte Preis zu niedrig angesiedelt ist, oder wähle einen eigenen Preis, der mindestens auf Höhe der Empfehlung liegt.

Die Informationen sind allgemeiner Art und stellen keine Rechtsberatung dar.
Das Supportportal erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Änderungen bleiben ohne Vorankündigung jederzeit vorbehalten. Es wird an dieser Stelle darauf hingewiesen, dass die ausschließliche Verwendung der männlichen Form geschlechtsunabhängig verstanden werden soll.