Zutaten sind ein elementarer Bestandteil eines Produkts und somit auch der Kalkulation Deiner Produkte. Klassische Zutaten wie zum Beispiel Mehl, Butter, Eier etc. ergeben in Kombination ein Produkt und bilden unter Angabe der jeweiligen Mengen und unter Berücksichtigung des Einkaufspreises einen bestimmten Wareneinsatz.
Die für eine Zutat wichtigsten Informationen sind neben einer eindeutigen Betitelung die Grundmenge, die Grundeinheit sowie der Preis der Zutat.
Die Zutaten Mehl, Rindersteak und Bier könnten zum Beispiel so aussehen:
| Titel | Preis | Einheitspreis (autom. berechnet) | Währung | Menge | Mengeneinheit |
|---|---|---|---|---|---|
| Mehl | €1,05 | 1,05€/kg | EUR | 1 | Kilogramm |
| Rindersteak | €35,11 | 8,78€/kg | EUR | 4 | Kilogramm |
| Bier | €23,00 | 1,15€/l | EUR | 20 | Liter |
Diese Zutaten können um viele wichtige Informationen, wie zum Beispiel ausweispflichtige Zusatzstoffe, Allergene sowie Herkunftsländer ergänzt werden.
Eine ausführliche Übersicht über alle Zutaten-Eigenschaften findest Du hier.
Du kannst grundsätzlich Deine eigenen Zutaten im System hinterlegen und importieren und mit Einkaufspreisen versehen. Um eine neue Zutat anzulegen, gibt es verschiedene Wege, die in Frage kommen:
Eine Möglichkeit ist das manuelle Anlegen der Zutaten.
Du kannst alternativ Deine Zutatenliste (inkl. PLUs) auch importieren.
Erstellst Du aus bereits vorhandenen Lieferantenartikeln Deine Zutaten, profitierst Du davon, dass die Verknüpfung zwischen Zutat und Lieferantenartikel direkt hergestellt wird. Der Name des Lieferantenartikels wird hierbei für die Zutat übernommen, kann jedoch bei Bedarf nachträglich bearbeitet werden (je nachdem welche Module Du nutzt, kann diese Funktion ggf. nicht zur Verfügung stehen).
Eine weitere Möglichkeit ähnelt dem manuellen Anlegen, jedoch geschieht dies direkt in der Produktkalkulation. Dabei hinterlegst Du im Produkt, das Du kalkulieren möchtest, die entsprechenden Zutaten und legst im selben Zuge die neuen Zutaten in Deiner Datenbank an, sollte diese noch nicht vorhanden sein (je nachdem welche Module Du nutzt, kann diese Funktion ggf. nicht zur Verfügung stehen).
Beim Anlegen einer neuen Zutat solltest Du diese Eigenschaften hinterlegen:
| Feld | Beschreibung | Pflicht? | Standard | Übersetzbar? |
|---|---|---|---|---|
| Titel | Der Titel bzw. Bezeichner der Zutat | √ | - | √ |
| Preis | Der Netto-Gesamtpreis der Zutat (z. B. 2,50) und die Währung (z. B. Euro) | - | - | - |
| Währung | Währung der Zutat | √ | Standardwährung | - |
| Menge | Die Menge der Zutat. Beispielsweise Cola (hinterlegte Zutatsmenge 24 Stk.) oder Einzelflasche (hinterlegte Zutatsmenge 1 Stk.). Die Menge kann also eine Packungsgröße abbilden. | √ | 1 | - |
| Mengeneinheit | Die Mengeneinheit der Zutat (z. B. Kilogramm) | - | - | - |
Hier findest Du eine Gesamtauflistung aller Eigenschaften der Zutaten.
Beim Anlegen einer Zutat können die Eigenschaften hinterlegt werden. Später kannst Du diese berbeiten.
Alle bereits im System erfassten und angelegten Zutaten kannst Du jederzeit nachträglich bearbeiten und verändern. Um die gewünschte Zutat schneller zu finden, kannst Du diese suchen.
Hinweis: Durchgeführte Änderungen an einer Zutat haben automatisch Auswirkungen auf alle Produkte, in denen die Zutat Verwendung findet. Dies kann zum Beispiel die Kalkulation oder auch die Darstellung in einer Speisekarte betreffen.
Grundsätzlich können ungenutzte oder auch veraltete Zutaten jederzeit aus Deinem System entfernt werden. Vielleicht hat sich das Sortiment Deines Lieferanten geändert oder Du hast ein günstigeres Alternativprodukt, welches Du zukünftig für die Kalkulation nutzen möchtest. Ein Export aller Zutaten ist jederzeit möglich.
Zutaten, die mit Produkten verknüpft sind, können nicht entfernt werden. Löse zunächst die Verknüpfung einer Zutat zu einem Produkt auf, um die entsprechende Zutat aus dem System zu entfernen.
Du hast die Möglichkeit Produkte zu kalkulieren und diese dann als Zutat für weitere Produkte zu nutzen. Dies kann z. B. Deine eigens hergestellte Salatsauce sein, welche Du dann mit den dazugehörigen Zutaten produzieren und weiterverwenden kannst.
Wenn Du Dich in der Lagerstruktur im Back Office befindest, werden produzierbare Zutaten mit einem Kochtopf markiert dargestellt. Unterschieden wird dabei zwischen einem grünen und einem roten Kochtopf.
| Symbol | Produzierbar | Beschreibung | Mögliche Fehlerquellen |
|---|---|---|---|
| Kochtopf | ✓ | Die Zutat kann produziert werden, es besteht kein Handlungsbedarf. | - |
| Kochtopf | - | Die Zutat kann aktuell nicht produziert werden. | Produkt ist nicht als vollständig markiert. Kalkulation überprüfen. |
Damit die Zutaten der selbst hergestellten Eigenproduktion auch aus dem Lager entnommen werden, vermerkst Du die Produktion. Dies geschieht in dem Lager, in dem die Eigenproduktion eingelagert ist. Bei der Produktion legst Du die Menge fest.
Solltest Du eine Eigenproduktion nicht mehr benötigen, kannst Du die Verknüpfung von Produkt und Zutat lösen und somit die Eigenproduktion entfernen.