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Inhalt
In diesem Abschnitt werden die folgenden Punkte genauer betrachtet:
Richtig kalkulieren
Mit der richtigen Kalkulation von Speisen und Getränken stellst Du die wirtschaftliche Arbeitsweise in Deinem Unternehmen sicher. Nur wenn Du Speisen und Getränke in Deiner Gastronomie korrekt und nachhaltig kalkulierst, Deine Kosten kennst und das Preisgefüge immer wieder überprüfst, wirst Du erfolgreich sein.
Hierzu sind die Wareneinsatzvorgaben pro Warengruppe (Speisen, Getränke, etc.) von enormer Bedeutung. So hast Du z. B. die Möglichkeit, über den Wareneinsatzquotienten zu kalkulieren und zusätzlich den gewünschten Deckungsbeitrag zu berücksichtigen. Diese Werte gelten Dir in der Plankalkulation als Richtwert für die spätere Preisfindung.
Erstelle ganz einfach eine individuelle Warengruppenstruktur und lege pro Warengruppe unterschiedliche Vorgaben fest.
Die Verwaltung der Zutaten und der damit verbundene Netto-Einkaufspreis dieser Zutaten bildet die nächste Säule unserer Kalkulation. Über den Einkaufspreis und die verwendete Menge und Einheit wird später in Deinen Produkten der gesamte Wareneinsatz festgesetzt.
Das Supportportal erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Änderungen bleiben ohne Vorankündigung jederzeit vorbehalten. Es wird an dieser Stelle darauf hingewiesen, dass die ausschließliche Verwendung der männlichen Form geschlechtsunabhängig verstanden werden soll.